foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

 

foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

 

आज हम फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) के बारे में सब कुछ जानेंगे, फॉक्सटेल बाजरा जो पर्ल बाजरा के बाद दुनिया में दूसरी सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली प्रजाति है। खैर, बाजरा से जुड़ी हर चीज रहस्यमयी है, फायदे से लेकर, कितनी देर तक भिगोना है, कैसे पकाना है और कैसे खाना है ।

 

लगभग 2 मिमी आकार के ये छोटे बीज, पतले, कुरकुरे पतवार में ढके होते हैं, जो आमतौर पर हल्के पीले-भूरे रंग में उपलब्ध होते हैं, वैज्ञानिक नाम सेटेरिया इटालिका शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उगाई जाने वाली एक वार्षिक फसल है। इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि यह लस मुक्त अनाज की खेती 8000 साल पहले की है और इस बात के प्रमाण हैं कि इसे चीन के सिशान में पीली नदी के किनारे बड़े पैमाने पर उगाया गया था।

 

foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

 

हम भारतीय भी पोषक तत्वों से भरपूर बाजरे की इस किस्म से अनजान नहीं हैं। इसका उल्लेख तमिलनाडु के प्राचीन संगम साहित्य, तमिल भाषा के पुराने ग्रंथों में मिलता है और यह भगवान मुरुगा और उनकी पत्नी वल्ली की पूजा से जुड़ा है। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) हमारे देश में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। इसे हिंदी में कंगनी, तेलुगु में कोररालु, तमिल में थिनाई, मलयालम में थिना और संस्कृत में प्रियांगु के नाम से जाना जाता है। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) अन्य देशों में समान रूप से लोकप्रिय है। इसकी खेती बड़े पैमाने पर दक्षिण पूर्व एशिया के शुष्क और ऊपरी इलाकों में की जाती है और यह उत्तरी अमेरिका और यूरोप में लोकप्रिय हो रही है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है जिसमें चीनी बाजरा, फॉक्सटेल ब्रिस्टल ग्रास, ड्वार्फ सेटरिया, इतालवी बाजरा, लाल राला आदि शामिल हैं।

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) एक सूखी फसल होने के कारण मई के अंतिम सप्ताह में बोया जाता है और फसल की कटाई में 70 दिन तक का समय लगता है। मजबूत कल्म्स के साथ सीधा होने वाला वार्षिक पौधा 150 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, जिसमें पत्तियां 40 सेंटीमीटर तक लांसोलेट आकार में होती हैं। यह मुख्य रूप से आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, तेलंगाना, राजस्थान, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, मध्य प्रदेश और उत्तर प्रदेश के अलावा कुछ पूर्वोत्तर राज्यों में उगाया जाता है।

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) में पोषण :-

 

अन्य बाजरा की तरह फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) पोषण का एक पावरहाउस है। विटामिन बी 12 से भरपूर, ये छोटे बीज आपको पर्याप्त प्रोटीन, अच्छी वसा, कार्ब्स और अद्भुत आहार फाइबर सामग्री की दैनिक खुराक प्रदान कर सकते हैं। प्रचुर मात्रा में लाइसिन, थायमिन, आयरन और नियासिन के अलावा, यह प्रचुर मात्रा में कैल्शियम भी प्रदान करता है।

 

आयुर्वेद में फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) :-

 

बाजरा को आयुर्वेद में त्रिनाधन्या या कुधान्य के नाम से जाना जाता है। 14 वीं शताब्दी में सुशेना द्वारा लिखित महोदधि जैसे प्राचीन आयुर्वेदिक ग्रंथों में फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) को मीठा और स्वाद के लिए कसैला बताया गया है, जो वात दोष को बढ़ाता है लेकिन पित्त, कफ और रक्त के ऊतकों से संबंधित दोषों को संतुलित करता है। पूर्ण लाभ प्राप्त करने के लिए बाजरा को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, हालांकि, इस विशेष बाजरा को कभी भी दूध के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इससे गंभीर अपच हो सकता है।

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) के स्वास्थ्य लाभ :-

 

मजबूत हड्डियां :-

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) आयरन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो हड्डियों और मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आयरन की कमी कमजोर मांसपेशियों, एनीमिया, बार-बार मांसपेशियों में ऐंठन सहित विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों का कारण बन सकती है। भंगुर हड्डियों, सूजन और हड्डियों से संबंधित अन्य पुरानी स्थितियों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, स्पॉन्डिलाइटिस आदि से निपटने के लिए शरीर की कैल्शियम और फॉस्फोरस की जरूरतों को पूरा करने के लिए अपने नियमित आहार में फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) को शामिल करें।

 

तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है :-

 

पोषण विशेषज्ञ विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों को दूर रखने के लिए फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) के सेवन की जोरदार सलाह देते हैं। विटामिन बी1 से भरपूर यह छोटा ग्लूटेन-मुक्त अनाज प्रत्येक पके हुए 100 ग्राम में आपको 0.59 मिलीग्राम देता है। इस पौष्टिक अनाज को खाने से न केवल विभिन्न न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियों जैसे अल्जाइमर, पार्किंसंस आदि की प्रगति धीमी हो जाती है बल्कि तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लोहे की उच्च मात्रा मस्तिष्क को अधिक ऑक्सीजन प्रदान करके संज्ञानात्मक कार्य को ट्रिगर करती है।

 

हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाता है :-

 

दिल के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बाजरा सामान्य रूप से लोकप्रिय है। ग्लूटेन मुक्त, प्रोटीन से भरपूर और कार्ब्स से कम होने के कारण प्रकृति के ये अद्भुत चमत्कार न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन के निर्माण में सहायता करते हैं जो हृदय कार्यों की रक्षा के अलावा मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के बीच संदेश स्थानांतरित करता है। दिल को कई तरह की बीमारियों से बचाने के लिए इसे रोजाना खाएं।

 

मधुमेह का प्रबंधन करता है :-

 

मधुमेह के रोगियों को आम तौर पर चावल का सेवन कम करने के लिए हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि इसमें कार्ब की मात्रा अधिक होती है। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) चावल का एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि यह आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है। तरकीब यह है कि चावल के स्थान पर अच्छी तरह से पका हुआ फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) उन मध्याह्न भूख के दर्द को रोकने के लिए और चीनी के स्तर में अचानक वृद्धि से बचने के लिए खाया जाता है। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50.8 है जो इसे कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों का अंतिम विकल्प बनाता है। रक्त शर्करा, ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन और लिपिड प्रोफाइल के स्तर में स्वस्थ गिरावट देखने के लिए इसे दैनिक आहार में शामिल करें।

 

खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है :-

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) में लेसिथिन और मेथियोनीन सहित अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत होता है जो लीवर में अतिरिक्त वसा को कम करके कोलेस्ट्रॉल को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। थ्रेओनीन की उपस्थिति फैटी लीवर को रोकती है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को और कम करती है।

 

वजन घटाने को ट्रिगर करता है :-

 

ट्रिप्टोफैन, फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) में पर्याप्त मात्रा में मौजूद एक एमिनो एसिड भूख के दर्द को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप पेट के आसपास अत्यधिक वसा से जूझ रहे लोगों में से एक हैं, तो यह फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) का सेवन बढ़ाने का समय है क्योंकि यह शरीर में वसायुक्त पदार्थों के संचय को रोकता है।

 

पाचन को बढ़ावा देता है :-

 

पाचन संबंधी समस्याएं अगर जल्दी ठीक नहीं की गईं तो पुरानी हो सकती हैं और गंभीर कब्ज, दस्त या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम हो सकता है। यह लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए भोजन का एक अद्भुत विकल्प है। मल त्याग को नियंत्रित करने और वजन कम करने के लिए इसे ढेर सारी सब्जियों के साथ खाएं।

 

foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

 

प्रतिरक्षा बनाता है :-

 

 

इन दिनों और महामारी के समय में, एक मजबूत प्रतिरक्षा से ज्यादा महत्वपूर्ण कुछ नहीं है। विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत, फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) सहनशक्ति को बढ़ाता है, आपको मजबूत रखता है और आसपास छिपे विभिन्न संक्रमणों से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा बनाता है। यदि आप हाल ही में किसी वायरल या बैक्टीरियल संक्रमण से बीमार पड़ गए हैं, तो ताकत वापस पाने के लिए इसे दैनिक आहार में शामिल करें।

 

क्या फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) चावल से बेहतर है ?

 

पोषण सामग्री की बात करें तो चावल और बाजरा समान हैं, इस पर बहुत बहस होती है, लेकिन निस्संदेह चावल कई घरों में एक मुख्य चीज है। भारत में चावल का सेवन कई रूपों में किया जाता है, न केवल मूल पके हुए रूप में बल्कि नाश्ते के रूप में डोसा और इडली के रूप में। कई शोध बताते हैं कि चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है और यह उच्च स्तर के मधुमेह और वजन बढ़ाने में बहुत योगदान देता है। बेशक, चावल ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत है और कई संगतों के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

 

दूसरी ओर, बाजरा लस मुक्त अनाज का एक समूह है जो हाल के वर्षों में एक प्रकार का पुनरुत्थान देख रहा है, सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थों को अपनाने के बारे में जागरूकता के लिए धन्यवाद। आंध्र प्रदेश के कुछ हिस्सों जैसे रायलसीमा में, कर्नाटक के बाजरा चावल पर वरीयता लेते हैं और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।

 

ठीक है, अगर आप सोच रहे हैं कि क्या आपको चावल को पूरी तरह से बाजरा के साथ बदलना चाहिए - इसका उत्तर नहीं है। जैसे भोजन के मामले में संयम महत्वपूर्ण है। फॉक्सटेल सहित चावल और बाजरा दोनों का आनंद लें। प्रत्येक घटक की पेशकश करने के लिए केवल सर्वोत्तम लाभ हैं।

 

क्या फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) क्विनोआ के समान है ?

 

हालांकि फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) और क्विनोआ अनाज के परिवार से संबंधित हैं, लेकिन वानस्पतिक रूप से बहुत अंतर है। क्विनोआ को स्यूडोसेरियल कहा जाता है जिसका अर्थ है कि यह गूजफुट नामक पौधे से काटा जाता है और पालक और चुकंदर के परिवार से संबंधित है।

 

हालांकि, फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) की तरह, क्विनोआ भी लस मुक्त है और विटामिन, खनिज, आवश्यक फैटी एसिड, अमीनो एसिड और पाचन फाइबर के भार से भरा हुआ है। यदि आप लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों में से एक हैं, तो फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) और क्विनोआ दोनों ही अच्छे आहार विकल्प हैं।

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) को कैसे भिगोएँ और पकाएँ ?

 

बाजरा के साथ खाना बनाते समय जुड़ी समस्याओं में से एक चिपचिपापन है। बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि इन अनाजों को पकने में अधिक समय लगता है और प्रेशर कुकर में उबालने पर ये फूलते नहीं हैं। और यहाँ फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) पकाने की एक मूर्खतापूर्ण विधि है।

 

अवयव :-

 

1 कप फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets )

 

250 मिली पानी

 

छोटा चम्मच नमक

 

½ छोटा चम्मच देसी घी

 

तरीका :-

 

सभी अशुद्धियों जैसे रेत, छोटे पत्थर आदि को साफ करने के लिए बाजरा को अच्छी तरह धो लें। पानी निकालने के लिए छलनी का प्रयोग करें।

 

इसे 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बाउल में पानी डालकर उबाल लें।

 

नमक और घी डालें। पानी पूरी तरह से निथार लें और भीगे हुए फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) डालें।

 

foxtail millets in hindi | क्या है फॉक्सटेल मिल्लेट्स

 

इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 12 मिनट तक पकाएं। कुछ देर बाद बाजरा पूरी तरह से पक कर नरम हो जाता है। इसे एक कांटा के साथ धीरे से फुलाएं।

 

इसे चावल के विकल्प के रूप में खाएं या अपनी मनचाही डिश में शामिल करें।

 

व्यंजन विधि :-

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) पुलाओ

 

अवयव :-

 

1 कप फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets )

 

½ कप आलू, कटा हुआ

 

½ कप गाजर, कटा हुआ

 

½ कप बीन्स, कटा हुआ

 

¼ कप मटर, कटा हुआ

 

½ छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

 

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

 

2 चम्मच तेल

 

नमक स्वादअनुसार

 

तरीका :-

 

उपरोक्त पैराग्राफ में दिए गए निर्देशों के अनुसार बाजरे को पकाएं, एक तरफ रख दें

 

एक पैन में तेल, अदरक लहसुन का पेस्ट और कटी हुई सब्जियां डालें

 

नमक डालकर थोडा़ सा पानी छिड़क कर पकने के लिए रख दें

 

पके हुए बाजरा और गरम मसाला में मिलाएं। इसे चलाएँ और गरमागरम परोसें

 

पोषण के लाभ :-

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) प्रोटीन, आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है और जब सब्जियों की एक सरणी के साथ पकाया जाता है, तो पोषण सामग्री बढ़ जाती है। आलू कार्ब्स, अच्छे फाइबर से भरपूर होते हैं, गाजर बीटा कैरोटीन, फाइबर, विटामिन के, एंटीऑक्सिडेंट और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। बीन्स प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 20% आयरन और प्रचुर मात्रा में कैल्शियम प्रदान करते हैं। अदरक और लहसुन भूख बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।

 

अवयव:

 

1 कप फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets )

 

1 कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ

 

½ कप पीली मूंग दाल

 

¼ कप घी

 

काजू, बादाम और अपनी पसंद के अन्य मेवे, तले हुए

 

तरीका :-

 

एक प्रेशर कुकर में, बाजरा और मूंग दाल डालें।

 

3 कप पानी में 6 सीटी आने तक पकाएं

 

एक पैन में गुड़ और बहुत कम पानी डालकर पिघलाएं

 

पके हुए बाजरे और मूंग दाल के मिश्रण में पिघला हुआ गुड़ का मिश्रण डालें

 

इसे चलाते हुए नरम होने तक मैश करें। तले हुए मेवे डालें और गरमागरम परोसें

 

पोषण के लाभ :-

 

बाजरे की मिठाई पोंगल को मधुमेह रोगी भी मध्यम मात्रा में खा सकते हैं। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है और रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि को रोकता है। गुड़ आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। मेवे अच्छे वसा, विटामिन ई, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं जो मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्य में सहायता करते हैं।

 

मतभेद :-

 

फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) बाजरा के परिवार से काफी लोकप्रिय हैं और इन्हें कम मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है। आयुर्वेद के अनुसार इस बाजरा को कभी भी दूध के साथ नहीं पकाना चाहिए क्योंकि इससे गंभीर अपच और दस्त हो सकते हैं। यदि आप गर्भवती हैं और अपने आहार योजना में बाजरा शामिल कर रही हैं, तो अपने पोषण विशेषज्ञ से जांच लें कि क्या यह आपसे सहमत है। फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) के अत्यधिक सेवन से भी गंभीर कब्ज हो सकता है।

 

               फॉक्सटेल बाजरा ( foxtail millets ) पर्ल बाजरा के बाद दुनिया में दूसरा सबसे अधिक उगाया जाने वाला बाजरा है। प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों की एक सरणी में समृद्ध, इन बाजरा में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने, वजन कम करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए शामिल हैं। आयुर्वेद के अनुसार, बाजरा वात दोष को बढ़ाता है लेकिन पित्त, कफ और रक्त ऊतकों से संबंधित दोषों को संतुलित करता है। आम राय के विपरीत कि बाजरा खाने में आनंददायक नहीं है, कोई इनके साथ अद्भुत व्यंजनों को तैयार कर सकता है, आनंद ले सकता है और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व कर सकता है।

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